Главное составляющее доминиканской кухни – рис. И первое блюдо, которое я предлагаю приготовить “Arroz con habichuela” (рис с фасолью).
Ингредиенты, которые нам понадобятся: Arroz (el) – рис Habichuela (la) – фасоль Aceite (el) – масло Auyama (la) – тыква Culantro (el) – кориандр Cebolla (la) – лук Ají (el) – зелёный чили Ajo (el) – чеснок Sopita (el) – куриный бульон в кубике Pasta de tomate – томатная паста Achiote (el) – аннато Sal (la) – соль
Глаголы, которые нам понадобятся: Echar - добавлять Mezclar - мешать Freir – жарить Hervir – варить
Ну, и ещё немного: Sofrito (el) - зажарка Caldo (el) – бульон Colador (el) - cито
Готовим фасоль. Замачиваем 450 г. habichuela в воде и оставляем минимум на 4 часа. Берём большую кастрюлю, заливаем habichuela водой, чтобы она полностью её покрыла. Ставим на средний огонь и через полчаса, echamos 2 ст. л. de sal. Вода должна постоянно кипеть. Через 1,5 часа echamos 10 небольших кусочков auyuma и ещё 1 ст. л. de sal, оставляем hervir.
Подготовим зажарку. Берём сковороду, ставим на средний огонь, наливаем 3 ст. л. de aceite и freímos el ajo (предварительно растолочь в ступке 3 зубчика). Затем, echamos 3 ст. л. de pasta de tomate, mezclamos и постепенно echamos 1 cebolla, порезанную крупными дольками и 1 ají, тоже очень крупными дольками. Хорошо freímos, echamos несколько веточек culantro и 2 sopitas. Если есть, добавляем achiote – натуральный краситель, который придаст красный цвет нашей фасоли. Теперь содержимое сковороды соединяем con habichuela. Mezclamos, пробуем на соль и добавляем, если необходимо. Habichuela готова, если вы легко можете раздавить её пальцем.
Следующим шагом нам нужно добиться густой консистенции бульона. Для этого берём colador, немного фасоли и раздавливаем её ложкой в сите. Мы должны процедить фасоль через colador, жёсткие остатки выкидываем. Можно добавить 0.5 ст. л. лимонного сока, он придаст более насыщенный вкус бульону.
El caldo загустел, можно выключать. Чтобы узнать секрет приготовления доминиканского риса, заходите в инстаграм и пиши в комментарии. Просто и вкусно! Готовим и учим испанский. Buen provecho!👩🍳